Fritura de pescado malagueña

Fritura de pescado malagueña


Rincon de la victoria, Málaga


DESCRIPCIÓN


Los ingredientes necesarios para su preparación son: 2 kg. de pescado pequeño (boquerones, salmonetes, calamaritos, chopitos, jurelitos, etc. ), harina, aceite de oliva y sal.

Inicialmente, se limpian los diferentes tipos de pescado y se enharina cada especie por separado. Se pasan por un tamiz con objeto de quitarles bien la harina sobrante.

A continuación, se fríen en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada de manera que el pescado no quede cocido. 

Finalmente, se sirven en una fuente amplia, en montoncitos separados.
 

El secreto para conseguir una buena fritura consiste en usar sólo aceite de oliva refinado, cambiándolo con frecuencia, tener cuidado de que el pescado esté seco antes de introducirlo en la sartén y cernirlo muy bien para que escupa toda la harina y no se formen pellas. El aceite debe estar muy vivo.

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